碧祿絲筋
材料:
1.西蘭花一個、
2.麵筋一條、
3.素海蜇１包、
4.粉絲１小包、
5.黑芝麻少許
汁料:
1.素蠔油２湯匙
2.糖１茶匙
3.少許鹽
4.水１杯
做法:
1.西蘭花用鹽、油水出水
2.麵筋撕成條狀，粉絲浸軟
3.把熟西蘭花圍碟備用
4.煮滾汁料部分，淋在西蘭花上
5.放麵筋下水埋鍋滾起後，加粉絲及海蜇稍炆
6.用生粉埋獻上碟，淋上麻油及洒下黑芝麻即可
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素鹵水腸仔
材料:
1.炸麵筋腸仔 500g/克
2.炸麵筋塊 500g/克
（炸麵筋可以從街市、超市購買，沒有炸的麵筋亦可以用。）
3.油 8-10湯匙
4.薑片 8-10片
5.麻油 1/2湯匙
調味料:
1.鹵水汁(素食) 200g/克
2.素食調味粉 1/2茶匙
3.生抽 1湯匙
4.蔗糖 1湯匙
5.鹽 1-2茶匙
6.老抽 2湯匙
7.白胡椒粉 適量
8.水 2杯
做法:
1.將麵筋清洗，隔水待用。
2.用中火開鑊加８湯匙油，炒薑片至微黃。
3.加入所有調味料，加蓋煮滾。
4.將所有麵筋加入汁中，兜炒至麵筋吸收汁液。轉慢火，加蓋煮12~15分鐘。間中轉動麵筋即可。
5.最後，加入麻油及２湯匙油，兜炒半分鐘即可。
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沙茶素肉絲
材料:
1.大豆蛋白纖維肉絲 70克
2.粟米芯 80克
3.紅蘿蔔 100克
4.薑片 2片
5.油 4湯匙
6.粟粉 1茶匙
7.水 2湯匙
調味料:
1.素沙茶醬 2茶匙
2.糖 1/2茶匙
3.鹽 適量
4.生抽 1茶匙
做法:
1.將素肉絲浸水，待吸水至全部柔軟，搾乾。用１湯匙油及半茶匙粟粉拌勻素肉絲待用。
2.粟米芯及紅蘿蔔洗淨、切片。
3.開中火，加油炒薑片，放入素肉絲、粟米芯及紅蘿蔔兜炒。加調味料一同兜炒２～３分鐘。
4.最後加入粟粉水埋芡即可。
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黑椒素牛片
材料:
1.大豆蛋白纖維素牛片 70克
2.粟米芯 100克
3.薑片 2片
4.油 4湯匙
5.粟粉 1茶匙
6.水 2湯匙
調味料:
1.黑胡椒醬 1湯匙
2.糖 1/2茶匙
3.鹽 適量
4.生抽 2茶匙
做法:
1.將素牛片浸水，待吸水至全部柔軟，搾乾。用１湯匙油及半茶匙粟粉拌勻素牛片待用。
2.粟米芯洗淨、切片。
3.開中火，加油炒薑片，放入素牛片、粟米芯兜炒。加調味料一同兜炒２～３分鐘。
4.最後加入粟粉水埋芡即可。
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齋蠔汁鮑片
材料:
1.拳頭麵筋 600g/克
2.油 5湯匙
3.麻油 1/2茶匙
4.粟粉 1 1/2茶匙
5.水 ２湯匙
調味料:
1.素蠔油 4湯匙
2.糖 2茶匙
3.鹽 1/2茶匙
4.老抽 1湯匙
5.生抽 1/2湯匙
6.素食調味粉1/2茶匙
7.白胡椒粉 適量
8.水 1杯
做法:
1.洗淨麵筋，切半厘米厚片。
2.開中火，加4湯匙油於鑊中，加入調味料煮至滾起。
3.將麵筋片加入汁中，兜炒至麵筋吸收汁液。轉慢火，加蓋煮10~15分鐘。間中轉動麵筋即可。
4.最後，加入麻油、１湯匙油及粟粉水，兜炒半分鐘即可。
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齋叉燒
材料:
1.炸麵筋塊600g/克
2.油 5湯匙
3.麻油 1茶匙
4.粟粉 1 1/2茶匙
5.水 2湯匙
（炸麵筋可以從街市、超市購買，沒有炸的麵筋亦可以用。）
調味料:
1.叉燒醬 50g/克（超市或中式市場可以購買）
2.糖 2湯匙
3.鹽 1茶匙
4.老抽 1 1/2湯匙
5.生抽 3/4湯匙
6.素食調味粉 1/4茶匙
7.白胡椒粉 適量
8.麥芽糖1-2湯匙
9.水 1杯
做法:
1.將麵筋清洗，隔水待用。
2.用中火加4湯匙油於鑊中，加入調味料煮至滾起。
3.將所有麵筋加入汁中，兜炒至麵筋吸收汁液。轉慢火，加蓋煮12~15分鐘。間中轉動麵筋即可。
4.最後，加入麻油及１湯匙油及粟粉水於麵筋中，兜炒半分鐘即可。 |
素鹵肉
材料:
1.炸麵筋腸仔 500g/克
2.炸麵筋塊 500g/克
（炸麵筋可以從街市、超市購買，沒有炸的麵筋亦可以用。）
3.油 8-10湯匙
4.薑片 8-10片
5.麻油 1/2湯匙
調味料:
1.鹵水汁(素食) 200g/克
2.素食調味粉 1/2茶匙
3.生抽 1湯匙
4.蔗糖 1湯匙
5.鹽 1-2茶匙
6.老抽 2湯匙
7.白胡椒粉 適量
8.水 2杯
做法:
1.將麵筋清洗，隔水待用。
2.用中火開鑊加８湯匙油，炒薑片至微黃。
3.加入所有調味料，加蓋煮滾。
4.將所有麵筋加入汁中，兜炒至麵筋吸收汁液。轉慢火，加蓋煮12~15分鐘。間中轉動麵筋即可。
5.最後，加入麻油及２湯匙油，兜炒半分鐘即可。
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靈芝丸素肉炆節瓜
材料:
1.節瓜 四條
2.靈芝菇 一盒
3.素腸 150克
4.素魚丸（或蝦丸） 150克
煮法:
1靈芝菇略爆炒加水、豉油、糖先炆一會
2.素腸切扇形薄片
3.節瓜切件連素魚丸用薑炒片刻，加水、鹽、糖炆好
4.靈芝菇回鑊加入素腸，全部兜勻上碟即可
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柚皮飄香
材料:
1.柚皮兩大片、
2.素蝦仁幾隻、
3.香芹一棵、
4.芫茜少許、
5.薑片數塊
做法:
1.柚皮先削去薄表皮，切件用水煮約１０～１５分鐘
2.過冷河數次，每次都要榨乾，以除去澀味
3.用薑片起油鑊爆香柚皮及素蝦仁，下鹽、糖、素味粉，加水少許，煮約１０分鐘
4.放香芹、芫茜，埋芡即可上碟
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寵物貓素食譜－點紅點綠(For Cat Only)
材料:
1.素牛肉罐頭１／３罐（兩隻貓份量）、
2.紅蘿白一小撮切碎、
3.白菜葉或菜心葉約六棵（只要葉，切碎）
煮法:
1.把所有材料個別炒香，放少許鹽不需要放味素，
2.最後把所有材料放在一起炒，即完成
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寵物狗素食譜－彩色世界(For Dog Only)
材料:
1.菜心莖或白菜莖約八至十棵、
2.紅蘿白約半條（切成滾刀狀），可加任何素肉（切粒）或素燉羊肉（一開二）。
煮法:
1.把所有材料個別炒香，放少許鹽不需要放味素，
2.最後把所有材料放在一起炒，即完成。
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雙菇扒豆腐
材料:
1.軟豆腐 ２件
2.鮮草菇 ４兩
3.秀珍菇 ３兩
4.薑 數片
5.芫茜 少許
調味料:
1.胡椒粉少量、鹽、糖
2.芡料：藕粉 1 1/2湯匙加水、生抽
煮法:
1.雙菇洗淨飛水
2.煎豆腐下胡椒粉、鹽、糖，先兜起上碟
3.雙菇回鑊用薑片略爆，加少許糖
4.豆腐回鑊加水煮滾
5.埋芡即可上碟
6.洒上芫茜
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錦繡冬瓜
材料:
1.冬瓜 半斤
2.金針 20g
3.黑木耳 10g
4.甘筍 半個
5.油豆泡 6個
6.素魚醬 100g
7.芫茜 2棵
調味料:
1.菜油 5大匙
2.鹽 1小匙
3.黃糖 1小匙
4.麻油 1小匙
5.素味粉 1小匙
6.醬油 1大匙
7.生粉 1大匙
8.水 半杯
廚具:
1.易潔鑊
2.湯煲
做法:
1.冬瓜切成磚塊
2.金針、黑木耳浸軟
3.甘筍切花片
4.素魚醬攘入油豆泡內，炸至金黃，待用。
5.芫茜洗淨切小段。
6.先用油爆香金針，再下冬瓜炒，加水炆5分鐘，
7.再下甘筍、油豆泡及黑木耳，加入調味料，再炆煮10分鐘。
8.再加入生粉水勾獻，洒入芫茜，加可上碟。
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餘香茄子煲
材料:
1.茄子兩條、素咸魚少量、鮮冬菇數朵、珍珠筍切粒、青紅椒絲
2.沙茶醬些許
做法:
1.起鑊落油，爆香沙茶醬及素咸魚，加入全部材料兜炒，少許鹽糖調味即可放入砂鍋。
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蒸冬瓜
材料:
1.冬瓜半斤
2.素雞腿1隻
3.素火腿6片
4.芫茜2棵
茨汁:
1.菜油2 大匙
2.鹽1/2小匙
3.黃糖1 小匙
4.醬油2 小匙
5.麻油1 小匙
6.水半杯
7.生粉1 小匙
做法:
1.冬瓜去皮切厚片。雞腿茹切厚片、先煎熟備用。
2.素火腿切厚片。芫茜洗淨，切小段。
3.將兩片冬瓜夾雞茹及素火腿各一片。
4.放碟內蒸6分鐘。
5.將獻汁煮好、淋上，再洒上芫茜。
備注：冬瓜可改用南瓜、節瓜、翠肉瓜等。
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滿足
材料:
1.油豆泡 10個
2.素魚醬 200g
3.茄汁 少許
做法:
1.將素魚醬攘入油豆泡內，並用生粉封口
2.放入油鍋炸至金黃。
3.沾茄汁食用。
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榨菜素肉絲蒸豆腐
材料:
1.蒸煮豆腐 一磚
2.榨菜 一包
3.素火腿 三薄片
4.紅椒 一只
做法:
1.切成入小塊，排放在碟內。
2.素火腿切絲，洒在豆腐上。
3.再洒上榨菜絲和紅椒絲。
4.蒸10分鐘，加上麻油，醬油即可。
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夢幻人生
材料:
1.猴頭菇200克、
2.紅椒一個、
3.青椒一個、
4.菠蘿四片
脆漿:
1.粟粉/自發粉各50客、
2.鹽 １茶匙、
3.油 １茶匙
芡汁:
1.茄汁 ２湯匙、
2.醋 ３湯匙、
3.糖 ２湯匙、
4.粟粉 ２茶匙、
5.水 ４湯匙
煮法:
1.猴頭菇浸乾洗淨，飛水吸乾水份，切小粒，加少許胡椒粉及鹽
2.青／紅椒去籽切小角
3.猴頭菇加入脆漿，放入熱油中炸至金黃色撈起去多餘油。
4.放入青／紅椒炒片刻，加入芡汁至濃稠熄火，再加入菠蘿及猴頭菇炒勻起碟
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煎素蛋
材料:
1.腐皮（乾料或新鮮均可） 170g
2.素火腿 30g
3.天津冬菜 半湯匙
4.蔥 一條
5.胡椒粉、鹽
煮法:
先準備兩款溶液
1.鮮腐皮用冷水浸１．５小時，乾腐皮用滾水浸３小時
2.停乾水腐皮（要有水份，但不可有滴水即可）
3.起鑊炒香素火腿碎粒和冬菜切很碎，蔥切粒一起炒，起鍋待用
4.大火炒浸好的腐皮，炒至爛加胡椒粉及很少量的鹽（因冬菜已經很鹹了）
5.把3.料加入炒均勻再試味，再用鑊鏟把其鏟成一塊
6.結成一塊後在周圍加油煎至表面略微焦黃時翻另一面煎即可
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椰子和合湯
材料: （四人份）
1.椰子一個 去殼削片狀
2.參鬚一兩
3.雪耳二兩
4.紅棗廿多粒
5.燉肉兩小塊
6.鮮百合二個
煮法:
1.所有材料用清水１０碗左右慢火煲，
2.兩小時（滾起汁）放鹽調味即可。
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無上師電視台
