材料:

大型茄子1個，切成一口大小塊狀
花生油2大匙（亦可用芥花油或橄欖油代替）
甜洋蔥1顆，切薄片
鹽3/4茶匙
蒜末2茶匙
薑末1茶匙
黑胡椒1/4茶匙
乾胡椒1/4茶匙
新鮮豆腐3 塊（中嫩，切成大長條狀），切絲
蔥8根（綠色部分）， 切碎

醬料:

醬油3大匙（以Healthy Boy 牌為佳）
蘋果西打醋1大匙
紅糖1大匙
蔬菜高湯1杯（或1杯礦泉水+1/2茶匙素香菇調味料)
片粟粉3大匙（或用玉米粉）

裝飾:

蔥8根（白色部分）， 切細絲
紅辣椒幾根

作法:

取一小碗，將所有調味料混合均勻，放置一旁備用。

將花生油倒入中型平底鍋中，用高溫預熱後，加入甜洋蔥薄片炒約一分鐘，或聞到香味，再加入茄子拌炒均勻。

加鹽續炒約10分鐘。

等茄子快熟時，加入蒜末、薑末、黑胡椒、乾胡椒，再拌炒幾分鐘。

接著倒入豆腐與蔥末輕輕拌炒。

最後倒入醬料，並轉成小火，等湯汁變濃稠後便可起鍋。 將炒好的茄子盛盤。

裝飾:

在菜上撒上白蔥絲與紅辣椒即可。